Salada de Quinoa e Cogumelos

Azeite de oliva

200gr de cogumelos Portobello

1 xícara de quinoa vermelha cozida

1 beterraba cortada em tiras

1 ½ xícara de repolho roxo cortado em tiras

Suco de 1 limão siciliano

Manjericão roxo

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

Em uma frigideira quente, dispor o azeite e refogar os cogumelos por 5 minutos ou até secarem bem.
Temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar para esfriar.
Em um recipiente, dispor a quinoa, os cogumelos, a beterraba, o repolho roxo, o suco de limão e o manjericão roxo e misturar bem. Corrigir o sal se necessário.

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